炒鸡哦！非常喜欢家乡的炒鸡！
全国炒鸡看山东！这句话一点不虚。去过全国大多数省份了，在吃炒鸡方面，山东人当仁不让！
但是你说山东炒鸡是什么样子的，则难有一个标准答案。因为在山东，炒鸡真的是门派林立，风格各不相同，口味却都美味的很。
山东炒鸡虽门派林立，也有共通之处，一是选材一定用要新宰杀的鸡，且必不能焯水！二是定要大火炖煮或翻炒，将鸡的胶原蛋白全部炒出，这样汤汁粘稠，味道厚重！
每次回山东，都喜欢吃炒鸡。尤其是夏天的时候，炎热的天气，拿个小马扎坐外面，小桌子上放上一大盘炒鸡，点的是中辣或者特辣的，一口鸡肉进去辣痛感直接刺激舌头，不出两分钟，汗珠就开始往下滴，满头大汗的时候，再来口冰镇啤酒！兄弟们，那种爽你能体会的到吗？
下面简单发几张图片看看炒鸡的门派。
先说大家没怎么见过的一种炒鸡。
蛤蜊炒鸡
蛤蜊鸡是胶东菜，以前在胶东地方常见，现在则遍地开花，尤其是淄博周村人喜欢吃这个菜。因为蛤蜊易得，鸡也常见，两个好吃又常见的美食稍一碰撞就展现出不一样的美味。
做法也简单极了，先将鸡加香料煸炒，放入酱油等料汁，加上开水炖熟，再收汁，待收汁快结束时，加上准备好的蛤蜊，蛤蜊开口即可出锅。
鲜美的蛤蜊与肉质鲜嫩的鸡肉完美融合，鲜嫩的鸡肉被蛤蜊汁水浸润，鸡肉里面充满了蛤蜊的鲜香，蛤蜊肉也被鸡肉炖出的胶质包裹起来，真是鸡中有蛤，蛤中有鸡！，美味诱人！
再说我最喜欢的
枣庄辣子鸡。
枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、嫩。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。吃起来独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。
鲜：选材上，新鲜的公鸡大大提高口感跟鲜味，还要配着辣子鸡专用——抱犊酱油、抱犊醋。
辣：这辣跟重庆辣子鸡那辣味不一样，重庆那干辣椒煸鸡块，更多的是干辣椒的香辣、焦糊的辣；而枣庄辣子鸡这辣味，主要是取自当地产的薄皮辣椒这辣味。
嫩：要做到嫩，首先选材要选用小公鸡，一般不可超过三斤半为最好，几个月的小公鸡肉质细嫩，鲜香无比。如果用老母鸡来炒鸡，那，，，不敢想象。时间上烹饪时间25分钟最好，超过半小时，口感大打折扣。
临沂炒鸡
临沂炒鸡做法与枣庄辣子鸡类似，同属一个门派。不同点就是临沂的炒鸡更加突出鸡肉的味道，而辣味明显要比枣庄的要弱，香味则更足。再加上最好的临沂炒鸡往往是用散养的成年公鸡炒制而成，鸡肉口感则更好。
吃炒鸡的时候先吃鸡腰子，鲜嫩无比！男人要多吃这个。鸡肉吃起来味道相当浓郁，酱香味十足，加上长时间大火炖煮，鸡肉胶纸早已出来，汤汁粘稠浓郁，再配上小饼，吸饱了汤汁的小饼也美味无比！
青阳炒鸡
近些年青阳炒鸡在滨州、济南等地大行其道，炒鸡店是一家接着一家开。
青阳炒鸡重麻辣，端上来是红彤彤油汪汪的一盆，红椒和麻椒层层铺展在鸡肉上，让人看了就先有食欲。待得夹一块肉用舌尖去触，先有让蝎子蜇了的痛感，再有麻麻的过风感，然后才能领略到肉香，用牙将酥软的鸡肉层层剥离鸡骨，口水从口腔里涌来，嘴里咝咝地吐着气，又爱又恨，又怕又要，简直象是面对爱情。
莱芜炒鸡
说是炒鸡，其实更像是干煸鸡。将新鲜的鸡剁成块后下油锅炸熟。再佐以大量的姜片及其他香料爆炒！出锅后姜味十足！吃起来口感劲道，鲜香麻辣。这姜片也是极其美味的，夹一片放嘴里，酥脆无比，像是薯片一样。确实风格独立。
下面是我长点外卖的一家莱芜炒鸡，味道确实好。
