“杭”在古汉语中通“航”字，古时候杭州三面环水，人们靠行舟进出此地，故称为“杭州”。杭州的生活，快慢相生，张弛有序。在体验它繁华都市的同时，也能品味到江南的温婉，杭州的美食也多了一份江南山水美景的味道。
杭州人性情温和、心思细腻，生活态度精致闲适，而这一切都早就了杭派点心的独特风格。
油墩儿
这种萝卜丝饼在江浙非常流行，各地的叫法不一样，上海叫萝卜油墩子，宁波人叫油饷，杭州人叫油墩儿。有甜咸两种口味，甜的会加豆沙，而咸的通常包肉或者河虾，江浙街头巷尾除了油炸臭豆腐，就属油墩子最常见了。这道点心也很容易做，只需要白萝卜和胡萝卜切丝、河虾、香菜、盐、胡椒粉和葱油，和面糊混在一起倒入模具内，然后在滚油中炸制两面金黄即可。
猫耳朵
用白面粉制成精巧的“猫耳朵”形状的面瓣，再配上鸡丁、火腿片、干贝、香菇、笋片等煮熟即可。装碗后，五颜六色，汤鲜味美，很是可口。
小鸡酥
这是杭州的特色美食，在当地很受欢迎，选用面粉、豆沙、清油等烤制而成。小鸡酥的外形小巧可爱，香气四溢，口感外酥内滑，甜而不腻，是一道老少皆宜的精致小点心。
杭州小笼包
杭州小笼包曾经在《舌尖上的中国》里介绍过，是极其有名的点心。用鲜肉或虾肉拌在鲜肉里做馅，馅里再加上皮冻，包裹在面皮里上笼蒸熟。每个小笼包都很小巧精致，“夹起小笼包一提，皮子骤然下坠，像是婴儿皮肤吹弹可破，可拉伸到最极致却又纹丝不破”，入口皮薄汁多，鲜香味美。
西湖雪媚娘
这道杭州的知名点心表皮细白，入口软糯又略带韧性，裹着奶油和哈蜜瓜的馅料。奶油的浓郁的香气和哈密瓜的甜爽融合在一起，吃起来雅致清爽，甜而不腻。
到了杭州登吴山的人，一定要尝尝当地的第一名点吴山酥油饼。这种饼因为外形像蓑衣，又被称为“蓑衣饼”。用面粉、糖和油煎制而成。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，入嘴即化。
定胜糕是杭州的特色点心，始于宋代，据说是老百姓为了鼓舞出征的将士们而特制的一种糕点。外层是细腻的香米和糯米粉，里面包裹着豆沙、少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，松软清香，入口甜糯，也象征着旗开得胜。
黑芝麻汤圆
杭州人也喜欢吃汤圆，尤其喜欢黑芝麻猪油馅的，有的地方会将汤圆下在西湖藕粉里一道吃，称为当地的特色。酒酿桂花小圆子是杭州婚宴上必不可少的甜点之一。
三丝面疙瘩
三丝面疙瘩是将面粉和生粉加水搅拌后，甩入沸腾的锅里，甩出的面成条状，汤里还要加入肉丝、咸菜、南瓜丝等，煮熟就可以吃了，有点儿像北方的疙瘩汤。三丝面疙瘩的外形美观、入口香滑、口感鲜韧。
葱包烩是杭州人最喜欢的小吃之一了。据说宋代当地的老百姓痛恨秦桧夫妇，所以做成两块人型的面块放在油锅中炸，寓意“油炸秦桧”。现在的葱包烩用面皮包裹上油条、葱段，然后在平锅上反复压扁，烘烤到金黄色，吃的时候涂上辣酱或者甜酱。
片儿川面
杭州百年老店“奎元馆”和“慧娟面馆”的招牌小吃，用面条搭配瘦猪肉片、笋片和雪菜。面条劲道爽滑、肉片鲜嫩、雪菜笋片翠白分明，汤汁浓香鲜美。
荷花酥
荷花酥是宴会上常用的花式点心，用油酥面制成荷花精美的外观，里面裹着莲蓉馅，吃起来酥松香甜，由内而外给人以美的享受。
桂花糖年糕
江浙一带将水磨年糕切片拌上红糖，然后在放了猪油的平锅里小火煎至金黄色，再撒上白糖粉就可以吃了。年糕软糯有韧劲，香甜美味。
虾爆鳝
这也是杭州“奎元馆”的招牌面条，据说金庸先生每次来杭州都要吃一碗。将新鲜的黄鳝切片之后爆炒至金黄酥脆，然后淋上麻油；再将大河虾裹上蛋清后炒熟；最后面条、加工后的黄鳝片、大河虾、蔬菜等下锅熬煮，面条充分地吸收了黄鳝和河虾的鲜味，顺滑劲道，汤头浓郁，让人不禁流口水。
核桃冻
将炒熟的核桃仁压成核桃碎，然后将蛋清液和白糖混合打成糊状，最后将核桃碎、蛋糊、奶油和食用胶液混合后冷藏，制成冻糕。核桃冻油亮细腻，吃起来软滑爽口，散发着桃仁的酥香。
这是杭州人的早餐必备之一，因为在做法、口味等方面吸取了南北方各种包子的特点，无宗无派，所以被称为迷宗大包。面皮包裹着用鲜猪前腿肉、肉皮冻、青菜、豆沙等等馅料，然后上大笼用急火蒸成。迷宗包子雪白松软，富有弹性，价廉物美。
炸响铃
用杭州泗乡一带特产的豆腐皮，卷入里脊肉末等，切成段，经油炸而成。吃起来香脆可口，所以取名炸响铃。吃的时候蘸着甜酱或花椒盐，再拌上小葱，十分香甜可口。
杭帮菜是中国八大菜系之一，最大的特点就是选料新鲜、制作精细、原汁原味、清淡适口。苏东坡曾经赞誉“天下酒宴之盛，未有如杭州”。如果到杭州旅行，怎么能错过地道的杭州地道小吃和美食呢？
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州的名菜，选用西湖草鱼，烹制前一般先要饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。将鱼清理干净后在清水里煮熟（不要煮老了），出锅后再浇上一层平滑油亮的糖醋芡汁，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，味道鲜嫩酸甜，别具特色。
东坡肉
传说是由苏东坡发明的，现在是去杭州一定要品尝的。东坡肉讲究选择上好的五花肉，经过大火沸煮，再加冷水去沫，然后再大火沸煮之后文火慢炖而成，东坡肉汁多肉嫩，肥而不腻，酥而不烂，入口带有淡淡的甜味，可谓色香味俱全，任你是面对肥肉如何的岿然不动，也很难抵御这样美味的诱惑。
龙井虾仁
相传也是吃货苏东坡发明的一道菜。是以杭州特产西湖龙井的嫩芽和新鲜虾仁制成的一道杭州地方特色名菜。虾仁粉白、肉质鲜嫩；龙井茶的嫩芽碧绿清香，色泽雅丽。将这两种极品放在一起烹制出来的菜肴，色如翡翠白玉，散发着淡淡的茶香，口感鲜嫩丝滑，而且营养丰富。
传说是一个流落到江南的叫化子在饥寒交迫、缺锅少灶的情况下，无意间想到的烹饪鸡的方法。现在的叫化鸡就是将去除内脏的鸡洗净后，全身涂抹各种调味品，并且把烹饪好的肉丝填入鸡腹中，再用荷叶包扎好，最外层再包上泥巴，在火上煨烤几个小时。叫化鸡香气四溢，肉质白嫩，非常美味。
这道汤羹是杭州的传统名菜，已经有800多年历史了。是由一个叫宋嫂的人做给自己生病的小叔吃的，后来宋高宗御舟闲游西湖，品尝了宋嫂的鱼羹，大为赞赏。这道鱼羹是用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，再加上火腿丝、香菇、竹笋，在鸡汤中熬制而成。色泽黄亮，鲜嫩滑润。
西湖莼菜场又叫鸡火莼菜场，据说是乾隆帝每次下江南都会品尝的杭州美食。这道汤是用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。莼菜本身含有白色透明的胶状物，是一种非常珍贵的蔬菜，鸡肉嫩滑，汤味清香美味，营养丰富。
腌笃鲜
相比苏州人来说，大多数杭州人的口味更偏好咸鲜。腌笃鲜属于上海菜，但在江浙非常受欢迎。每年春天春笋上市的时候一定要做这道菜，将鲜肉、咸肉和鲜嫩的春笋放在一起慢慢炖，汤头乳白，肉嫩笋香，非常鲜美。
杭州酱鸭
民间认为鸭子是报春的生灵，所谓春江水暖鸭先知，所以过新年杭州人一定会吃酱鸭，不仅满足口福，还逐渐演化成了当地饮食文化的一部分。这道酱鸭的制作工艺非常复杂，要用盐腌制36个小时，然后用酱油浸泡48个小时，再用煮沸的酱油卤水不断地浇在鸭子上，等鸭子表面变成酱红色后捞出来，在太阳底下晒2-3天才制成。肉色枣红，芳香油润，咸中带甜。
老鸭煲
杭州人很爱吃鸭子，到了杭州，一定要去吃一次“张生记”的笋干老鸭煲，肚子里塞了火腿片的鸭子搭配新鲜的笋干、红枣、枸杞、桂圆，慢炖之后汤味浓郁，鸭肉入味，而且很有营养。还有些人会将老鸭和虫草一起煲汤。
蜜汁火方
这道菜因为容易消化很受老人的欢迎，将金华火腿切片，浸入冰糖水后蒸熟，再用莲子、南瓜、樱桃、青梅、桂花等点缀在周围。蜜汁火方色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中。
杭三鲜
以肉皮、火腿、鱼蓉、虾、鸡肉、猪肚、竹笋等为原料，放在一起烹制而成，菜品很丰盛，柔软滑嫩，鲜香可口。
油爆河虾
这道菜在江南水乡都非常受欢迎，特别是在每年的春夏交季时期，河虾个大鲜美，母虾还带着虾子。油爆之后的河虾红润发亮、外脆里嫩、咸甜适中，可以连壳带肉一起吃，下酒最好了。营养价值非常高。
将春笋剥净切成寸段状，加油加糖爆炒，再用小火焖透，笋块会充分地吸收调味品。色泽红亮，鲜嫩爽口，有微微的甜味。
蟹酿橙
用鲜活的湖蟹肉、橙汁、白菊花和各种调味料烹制而成，曾获得过全国烹任大赛的金奖，而且已经入选了《中国名菜谱》。这道菜外形精美，菊香蟹肥。
乾隆鱼头
也是乾隆下江南时在一户贫困人家吃到的菜肴。现在改良后的乾隆鱼头就是用新鲜的大花鲢鱼头和豆腐、调味料炖出来的，鱼肉滑嫩鲜美，汤味浓郁，香味四溢。
清汤鱼圆
做法比较像火锅店的鱼滑，将鲢鱼去皮刮肉剁碎，加油、姜汁、盐和水搅匀，放在冰箱里冷藏15—20分钟，然后取出来用调羹一勺勺舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片、冬菇等配料一起烧熟。上桌的清汤鱼圆色泽鲜艳，滑嫩鲜美。
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