湖北恩施小土豆！！（破音～～～~
川渝很多地方叫土豆都叫「洋芋」，恩施人也是这样叫的。不过恩施人爱吃小个头的洋芋，比较特别，不仅个头小巧、口感细腻、味道喷香，还富含硒元素。
虽说整个云贵川地区都特别爱吃洋芋，但是由于恩施气温、湿度以及土质原因，非常适合这种富硒小土豆的生长，所以在湖北一提到恩施小土豆，真的都会公认是好吃的美食！
PS：我自己家厨房会留一个小箱子，专门囤洋芋用的，快吃完了就买新鲜的，然后想吃随时拿。
洋芋的做法也有很多种：
比如炕洋芋、洋芋焖饭、洋芋烧排骨、土豆蘸辣椒面等等，每一种做法都特别美味的！
简单分享三种恩施洋芋的做法，当然不是完全按照恩施当地的做法来的，是我根据自己的口味做了些许改良，好吃即是最大的标准~~
炕洋芋
炕洋芋的炕，实际上就是用油煎，火候呢则是偏中火的。
煎熟以后加入各种调料就很好吃，很多景区都有卖，我自己也特别爱吃，经常做来当成零食。
小土豆先下锅煮10分钟左右，筷子能插进去即可，然后这种小土豆的皮一搓就掉，很好处理
如果是乒乓球大小的洋芋，也可以不煮，因为个头小，很容易熟
去皮以后切成小块，也可以不切，整个下到油锅里中小火慢慢的炕
这里一定要有耐心啊，千万不要火太大了
炕到两面金黄就捞出来控油，这个时候已经是外酥里糯了，形成了一个硬壳，口感很好
然后来调一个拌料：
干辣椒、小葱、蒜末少许、辣椒面、花椒面、糖、盐、生抽一勺，然后淋入滚烫的热油
搅拌均匀就可以吃啦！花椒碎建议是自己舂，香味会更香
不过川渝喜欢加折耳根，一般不好买到，很多人也吃不惯
所以我这个做法呢普适性更强一点（折耳根可以留着当进阶做法）
洋芋烧排骨
排骨一般要炖煮的时间比较久，才能做到软烂入味，轻松脱骨
那么小土豆刚好不用切块，直接整个一起炖，不会煮烂
去皮的土豆先煮个六七分钟，如果嫌麻烦这一步可以跳过
排骨冲洗洗干净以后，下入油锅里炒到金黄
然后加入老抽、生抽、少许盐，加入土豆
加入没过锅的开水，烧开以后，转小火炖煮40分钟，中间记得看一下，免得烧干了
时间到了以后，看看排骨的味道需不需要加盐，最后再用大火收汁
出锅装盘，撒上葱花即可~~~
这样的土豆是完整的，但是只要轻轻一戳，里面就是绵密无比
入味非凡的洋芋，吃起来特别满足
洋芋焖饭
这是恩施很喜欢的饭菜一锅焖的做法
加上本地特制的腊肉，真的很难抗拒，我一般都是吃三碗的
首先把腊肉扔到锅里，加水煮10分钟，可以去掉脏的杂质，肉也更好切
切出来的腊肉都是晶莹剔透的（家里专门给我整了一大箱腊味，以后有机会分享）
然后大米倒入水里，用大火煮开一分钟后关火，捞出米控干水分
锅里下入切好的腊肉，炒出油盛出
再下入切块的土豆，炒到微微焦
加入喜欢的配菜，比如豆角或者豌豆，再加入腊肉，喜欢吃辣的还可以切点小米椒
面上铺上一层半熟的米饭，用筷子戳出气孔
加入一大碗水，盖盖开中火焖煮饭六分钟，然后稍微倾斜角度每个方位再焖两三分钟
然后翻拌均匀，撒上葱花即可出锅
洋芋的清香和腊肉的香味混合，米饭也是粒粒分明，非常巴适
如果担心火候掌握不好的，可以用电饭煲来制作，具体方法以前的回答里有
恩施小土豆的吃法还有很多很多，一下子难以列举全部
但是万变不离其宗，最重要的就是这个小土豆的味道好、口感佳
所以怎么烹饪都会是美味的！
以上
一个兴趣使然的美食博主
