太原是一座美丽的城市，也是国内优秀的旅游城市，有着4700多年的历史。这里的人热情好客，城市繁华。如果你是一个吃货，那就不得不说一下这座城市的特色小吃，让人流连忘返，回味无穷，必须一提的是面食文化。
天下面食在山西，山西面食在太原。面食的名气，我们可以从大家的诗文中领略一二。老舍先生在吃了面食后，留下名句“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”；南菜专家宋宪章在品尝太原面食后欣然而题：天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天。
太原面食名冠天下，历史悠久，制作方法独特，浇头菜码考究，它们可是一直伴着老太原人的餐桌，一代一代传来的。这些面食，只有在咱太原人家里才能吃的到！
刀削面
太原的面食远近闻名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面对厨师的手艺有很高的要求，制作的过程非常具有观赏性。
厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条相连。成品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码，吃来光滑筋道。
刀拨面
刀拨面是山西一绝——面条呈三棱形，吃着筋滑利口，誉称山西四大面食之一，吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。
拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。技艺高超的师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，可谓视觉味觉双重享受。
猫耳朵
猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味 面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用 白面、 高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用 莜面、 荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因 莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种 面食形象多彩多姿，做法就是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。
揪片
揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了，制作简单便捷，冬天还可以煮进提前腌制好的羊肉薄片，一碗下去，暖和舒服。
剔尖
剔尖又称拨鱼、剔拨股，技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板，这是面食之乡的一绝。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，筋软爽口，浇上浇头，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格，食之可口。讲究些的还有“三合面”剔尖，这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。（ps：我最喜欢吃炒剔尖，口感、味道都没得挑）
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西用莜面精工细作的一种面食小吃。之所以莜面栲栳栳被视为“太原十大面食之一”，是因为莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的份营养元素和药物成，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，还可健脑醒目，还可降低现代“三高”。因此莜面可以说是山西的“宝贝”之一呢。
焖面
太原最好吃的焖面，都是铁锅现做，端上来滋滋作响，面条粘裹着沙绵的土豆，豆角也软软的，还有几块肉色泽诱人。这焖面再配上一碗解暑的绿豆汤，成为应景夏天的绝佳美味。
外地人对于太原的印象好像就是面食和醋了，
对于本地地道的菜品不是很了解。
像过油肉、大烩菜这些尽管是家常菜，
但由于味道确实好，
太原人过年都必不可少。
过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝，原是尧都平阳（今临汾）一带官府中的名菜，后来流传于太原民间。
山西大烩菜
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。
大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食。
这些美食不仅好吃，还都很家常，各位还没有来过山西的朋友可以参考一下哦。
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